Vivinskis

Lasagne på salsicciaragù, ricotta creme och salvia.

Föregående Nästa
foodfolder_lasagne_2.jpg
En variant på lasagne med salsicciaragù, fänkål och chili. Även bechamelsåsen är något modifierad med ricotta och citronzest för att hänga ihop med resten av rätten. En något lättare och fräschare variant på den traditionella lasagnen helt enkelt!

Ingredienser

  • Steg 1:
  • 800 g Salsicciafärs eller färsk salsiccia
  • 2 st Morot
  • 2 st Lök
  • 0,5 st Fänkål
  • 1 själk(ar) Stjälkselleri
  • 1 st Röd chili
  • 2 msk Olivolja
  • 2 själk(ar) Salvia
  • 2 kvist Rosmarin
  • 2 blad Lagerblad
  • 3 msk Koncentrerad kalvfond
  • 4 dl Vatten
  • 2,5 dl Vitt vin
  • 2 dl Mjölk
  • 1 st Parmesanskalk
  • Steg 2:
  • 25 g Smör
  • 2 msk Mjöl
  • 5 dl Mjölk
  • 0,5 st Lök
  • 1 blad Lagerblad
  • 2 krm Muskot
  • 1 Citronzest från en citron
  • 1 msk Citronjuice
  • 5 st Pepparkorn
  • 200 g Ricotta
  • Steg 3:
  • 1 paket Lasagneplattor
  • 1 paket Mozzarella
  • 1 paket Parmesan, riven

Gör så här:

"Jag är trött på lasagne" sa ingen någonsin. En rätt som hängt med människan sedan antika Grekland, förmodligen med lika många variationer som kockar den tillagats av. Bolognavarianten, alltså den med ragù bolognese och bechamelsås har agerat inspiratör till detta recept.


Salsicciaragù



Förberedelse


Om du köpt färsk salsiccia istället för färs behöver du börja med att avlägsna fjälstret (skinnet) som färsen ligger i. Detta gör du lättast genom att göra ett litet snitt längs med korven och sedan dra. Hacka sedan färsen i så små bitar som möjligt.


Gör samma sak med blocket salsicciafärs, riv isär och hacka i mindre bitar, ställ åt sidan.


Hacka nu morötter, lök, stjälkselleri, fänkål, vitlök och chili i små och homogena bitar. Använd en vass kniv och ha tålamod, det lönar sig i all matlagning!


Förbered ett knyte av lagerblad, salvia och rosmarin.


Måtta upp vin, tomatpuré, kalvfond, vatten och mjölk.


Nu är vi redo att laga mat!


Tillagning


Stek salsicciafärsen på medelhög-hög värme i omgångar tills gyllenbrun och bitvis knaprig. Lyft ur.


Sänk värmen till medel och gå i med dina hackade grönsaker och lökar. Stek under omrörning tills mjuka och glansiga, ca 10 minunter. Gör nu en grop bland grönsaskerna så att en bit av grytbotten exponeras och ha ner tomatpuren där. Låt fräsa i ca 5 minuter. Vänd runt grönsakerna med tomatpuren och stek i ytterligare 5-10 minuter för att få bort de bitterämnena som kan finnas i tomatpuré.


Lyft över korven i grytan, lägg i knytet med örter och blanda runt. Häll sedan vinet i grytan. Låt koka ur ordentligt i ca 5 minuter.


När vinet reducerats en del häller du över kalvfond och vatten (plus eventuell parmesanskalk) och låter grytan sjuda (ej koka) under lock i ca två timmar. Om du är modig har du i en del salt nu och adderar mer sen, annars smakar du av med mjölk och salt när grytan sjudit färdigt.


Bechamel med ricotta och citronzest


Börja med att smaksätta mjölken till din bechamelsås. På medellåg värme låter du mjölken sjuda i ca 20 minuter tillsammans med lök, lagerblad och pepparkorn.


Sila av eller lyft ur smaksättarna och ställ mjölken åt sidan.


I en kastrull smälter du nu smöret på medelvärme och går sedan ner med mjölet. Vispa kontinuerligt så att du steker ur mjölet utan att det tar färg. Detta tar ca 5-10 minuter. Gå sedan ner med mjölken medans du vispar ur alla klumpar. Låt koka upp försiktigt tills din bechamel blivit så tjock du önskar. Vänd nu ner ricottaosten, citronzest, en skvätt citronjuice och muskot. Smaka av med salt och peppar.


Lasagne


Varva pastaplattor, bechamelsås, ragù, och parmesanost i lager i en ugnsform. Det sista lagret toppar du med bechamelsås, parmesan och en torr, riven mozzarella. Låt gå i ugnen enligt anvisningarna på förpackningen till lasagneplattorna och avsluta sedan med någon minut under grillelementet för att ge osten den där ytan den förtjänar och alla vill ha på en lasagne. Smakar bäst när den fått vila i en timme eller nästa dag.