Gör så här:

Ankbröst

Börja med att steka ankbröstet. Här finns många olika tillvägagångssätt som funkar men jag brukar börja med att göra några snitt i skinnet, salta runtom och sedan från kall panna steka bröstet med skinnsidan neråt på medelhög värme tills jag fått skinnet knaprigt. Skinnet kommer då släppa såpass mycket fett att det inte blir tuggigt, är min upplevelse. Jag vänder sedan fjäderfät och steker klart på köttsidan tills jag har en innertemperatur på 56 grader celcius och låter vila i 10+ minuter. En vitlöksklyfta och en kvist rosmarin får gärna ligga med i pannan under stekningen. Om du hellre vill skjutsa in ankan i ugnen efter att du stekt på skinnet kan du göra det på 125 grader och plocka ut ankan när den har en temperatur på ca 52-53 grader. Häll för guds skull inte ut ankfettet. Det är flytande guld och ska användas för att steka tillbehören samt vara grunden för vår skysås.

Rotselleripurée

Börja med att skala och tärna rotsellerin och potatisarna så de går lite fortare att koka. Ha sedan ner dessa i en kastrull med vatten. Ha ungefär så mycket vatten så att det täcker med fem centimeter, ös på några nypor salt i vattnet och låt koka upp. Koka tills potatisen och rotsellerin faller isär när du petar på de med en gaffel, kniv eller annat tillhygge. Slå nu av vattnet ur kastrullen, gå ner med grädde och miso och mixa slätt med stavmixer (det fungerar alldeles utmärkt när man har en del vätska och puréen inte endast består av potatis). Smaka av med salt.

Steklök och spetskål

Stek lök tills den är mjuk och söt, gå i med spetskålen lite senare och låt den bli följsamt mjuk och gyllene på sidorna. Salta lätt.

Skysås

I samma panna har du nu en massa godbitar och smak från både ankan och tillagningen av tillbehören. Höj värmen en del och gå ner med rödvinet samt katrinplommonen. Låt rödvinet koka ner till hälften. Häll av, mixa och sila.

Tillbaka ner i pannan och värm upp. Avsluta med att ställa av pannan från värmen och röra ner smör så att såsen blir glansig.

Smaka av med salt. Såsen ska ha en antydan till sötma och frukt men inte vara uppenbart söt, för då får vi dricka riesling hela kvällen och svärmor vill ha sin Côte-du-Rhône nu.

Nedan hittar du vinet