Gör så här:

Pastadegen

Börja med att göra pastadegen, den ska vila i kylen i 30 min nämligen.

Häll ut mjölet på ett bakbord och forma en krater i mitten. 

I kratern knäcker du sedan äggen, häller på oljan och saltet.

Sedan börjar du utifrån och skopar över mjöl så du blandar mjölet med vätskan.

Det kan verka väldigt torrt i början, men ge inte upp, den kommer gå ihop till en mjuk och elastisk deg. 

Skulle du mot all förmodan ändå inte få ihop den, så addera lite vatten. Ta max en tesked åt gången!

När du fått ihop den så knåda i ca 10 min. Du kommer märka när den är klar, för den känns mjuk, varm och smidig.

Sno in den i plastfolie, så det är riktigt tätt och lägg in den i kylen i ca 30 min. Den kan ligga där tills du ska börja laga ravioli. Ta bara ut den så den hinner bli rumstempererad.

Fyllning

Finhacka, vitlök, schalottenlök och chilin. Försök få det riktigt finhackat eftersom de inte har så mycket plats i raviolin. 

Hacka sedan valnötterna, men de behöver inte vara finhackade. De ska ge både smak och textur.

Fräs på vitlök, schalottenlök och chili i en stekpanna.

Krossa svampen med händerna och strö den över lök-och chiliblandningen. Släng i en matsked smör, salta och peppra lite.

Häll i vinet och sänk värmen till medel, så ingredienserna får suga åt sig vinet i ca 3-5 minuter.

Under tiden stjälper du upp ricottaosten i en bunke. Nu kan du lägga upp lökblandningen på en tallrik så den får svalna något. 

Diska ur stekpannan snabbt och torrosta valnötterna. Håll koll så de inte blir brända

Nu ska nötter, ricottaost och lökblandningen röras ihop i bunken. 

Hacka upp hälften av basilikan och ha i röran och ringla över honung. Rör ihop.

Ställ in i kylen så det får svalna.

Ravioli

Dela degen i fyra delar. Du ska kunna få ut minst 6-8 st raviolibitar ur varje del. Så varje gäst får 6 st var. Börja göra långa plattor med din pastamaskin. Jag körde ner till 5:an.

Skär plattorna i jämna kvadrater, ca 1x1 dm. När du är klar, mjöla bordet under plattorna så de inte fastnar när du gör din ravioli.

Klutta ut en tesked av den sinnessjukt goda röran på varje fyrkant.

Gör nu en ny längd av en av de återstående fjärdedelarna. Skär på samma sätt ut fyrkanter som du gjorde med den första.

Pensla nu med vatten runt fyllningen, så du kan limma ihop två bitar. 

Börja med att hålla locket över fyllningen, så du kan lirka ur luftbubblorna.

När det är tight tar du ett glas eller stansform och gör en fin rund ravioli.

Repeat...

När du är klar med din ravioli, salta ordentligt i en kastrull fylld rikligt med vatten.

Brynt tryffelsmör

Lägg smöret i en kastrull och bryn det så den får en gyllenmörk färg och tydlig nötig doft. Håll dock koll så det inte bränns. 

Sila den bruna bottensatsen och tillsätt tryffelolja och lite salt, rör och smaka av.

Färdigställande

Koka raviolin i 3 min, eller tills den flyter upp. Lyft upp med en hålslev och låt den rinna av på en tallrik. 

Lägg sedan upp dem på tallrikar, strö färskriven parmesan över, lägg några basilikablad på varje bit, dra några drag med pepparkvarnen och skeda sedan över tryffelsmöret.

Servera gärna betsallad med honungsvinägrett till. 

Får du pastadeg över kan du utan problem frysa den och använda den en annan gång!

Skulle du få över röra från så fungerar detta receptet att bygga vidare på, kolla in min Krämiga svamppasta. Det är i grunden samma recept, på så sätt slipper du slänga mat!