Ingredienser
- 14 st Rödbetor, relativt små (ca 50 g styck)
- 2 dl Hasselnötter
- 0,5 dl Rapsolja
- 2 msk Citronsaft
- 1 msk Vitvinsvinäger
- 2 dl Turkisk yoghurt
- 0,5 tsk Salt
- 4 st Torskryggfiléer
- Salt och peppar till torskryggen
- Olja eller klarifierat smör för att steka fisken
- Topping:
- 1 st Medelstor rödlök
- Finbladig ruccolasallad
- Tillbehör:
- Ris för servering vid sidan av
Gör så här:
Skrubba rödbetorna, men skala dem inte. Koka dem i saltat vatten tills de känns mjuka. Det tar ca 40 minuter, men varierar ju beroende på betornas storlek. Häll av det heta vattnet och häll på nytt kallt vatten. Tryck bort skalen med händerna. (Mängden rödbetor i receptet baseras på att betorna väger i snitt 50 g.)
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Låt dem svalna något och gnugga bort så mycket du kan av skalet med hjälp av lite hushållspapper. Det gör inget om det finns en del skal kvar.
Häll rapsoljan, citronsaft och vitvinsvinäger i en mixer. Lägg i några rödbetor i bitar och börja mixa. Addera ytterligare rödbetor, men spara en rödbeta per portion till garnering av den färdiga rätten. Addera även turkisk yoghurt och hasselnötterna efter hand. Det kan vara lite svårt att få mixern att vilja mixa allt, men ge inte upp! Stäng av och rör runt med en slev emellanåt. Krämen ska bli slät. Salta och smaka ev av med ytterligare vinäger. Värm krämen strax före servering.
Salta torskryggfiléerna och låt dem ligga en kvart.
Skär rödlöken i klyftor och stek dem mjuka i lite smör. Klyfta de sparade rödbetorna och låt även dem värmas tillsammans med löken.
Stek torsken i en het panna i olja eller klarifierat smör. Peppra och salta lite till om du gillar salt.
Lägg upp krämen på tallrikar och placera ut en torskbit ovanpå. Garnera med ruccolablad, rödbetsklyftor och rödlök.
Servera gärna med ris.