Gör så här:

Tina pilgrimsmusslorna om de är frysta. Om du har bråttom kan du lägga dem i dubbla plastpåsar i kallt vatten.

Värm buljongen.

Finhacka löken och mjukstek den i oljan i en stor kastrull på medelvärme. Höj värmen och häll i riset, rör och värm ett par minuter. Fyll på med en deciliter vin och rör. Låt vinet koka in och fyll på med mer, lite i taget. Fortsätt sedan med buljongen, ett par deciliter i taget. När all buljong är i grytan, förutom ett par deciliter som är bra att ha kvar på slutet om risotton blir för fast, fortsätter du med rumsvarm äpplemust. Detta tar ca en timme. Smaka av med salt. Precis före servering rör du ner riven parmesanost och smör.

Sätt ugnen på 220 grader. Fördela ut prosciutton på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt stå i den varma ugnen 5-10 minuter tills skinkan är frasig. Dela i bitar.

Skala äpplena och försök få långa jämna remsor. Skär remsorna i mindre remsor. Lägg i en skål med vatten som blandats med en matsked citronsaft. Skär små tärningar av äpplena och lägg även dessa i skålen så att de inte mörknar. Hyvla rädisorna tunt med mandolin, 0,5 mm. Hacka kryddorna. Smält smöret i en kastrull och lägg ner äppletärningar, rädisor och kryddor. Värm försiktigt på svag värme så att röran blir ljummen.

Torka av äppleskalen med hushållspapper. Hetta upp rapsolja i en kastrull. Fritera skalen, lite i taget tills de får färg. Ta upp dem med hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Salta med flingsalt.

Hetta upp olja i en grillpanna. Salta och peppra pilgrimsmusslorna och stek snabbt i pannan.

Lägg upp på fat och dekorera med bladpersilja.

Gott till;