Gör så här:

Hacka gul lök fint. Rosta mackan/mackorna i en vanlig brödrost och skär sedan i små bitar. Blanda löken, brödbitarna, pressad vitlök, vispgrädde, svartpeppar och salt. Låt dra ca 10 minuter. Finhacka sidfläsket. Blanda ner fläsket samt rådjursfärsen och låt dra ytterligare en halvtimme i kylen.

Skala palsternackorna och dela på längden. Pensla med olja och salta. Baka sedan i 150-gradig ugn tills de känns lagom mjuka (ca 20 minuter).

Rosta hasselnötter i en torr stekpanna. Gnugga med hushållspapper för att få bort skalet och rosta eventuellt mer om det är svårt.

Forma små biffar av färssmeten. Stek på hög värme i klarifierat smör och sänk värmen efter hand.

Skär svampen i relativt tjocka skivor. Ta upp biffarna på ett fat och klicka i mer smör. Stek svampskivorna lätt. Ta upp även dem och salta.

Behåll stekfettet och fyll på med vin och grädde i stekpannan. Låt puttra på låg värme 5-10 minuter. Sila, salta och peppra. Smaka av med lite vitvinsvinäger.

Skär bort mittsträngen på svartkålen. Värm snabbt i lite olja i en kastrull. Salta. 

Lägg upp på fat.

Ev kan du servera klyftpotatis till.

Passande vin;