Laxcarpaccio med syrad fänkål och citronmajonnäs

av Pia Wall Rostad mandel & ruccola

(12)

Antal portioner: 2

I denna carpaccio balanseras laxens "smörighet" av fänkålens syra och smakerna binds ihop med hjälp av en citronmajonnäs. Tillsammans med ett glas torrt fylligt prosecco från topproducenten Canevel blir smakupplevelsen fulländad. Servera detta som en mäktig förrätt, tapas eller som en härlig sommarlunch tillsammans med en bit bröd.

Ingredienser

350 g sashimilax
1 krm flingsalt
Topping:
1 st fänkål
1 msk olivolja
1,5 tsk ättika, 24%
2 krm salt
2 krm honung
Sås:
1 st äggula
1 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
2 dl rapsolja
1 tsk rivet citronskal
1 tsk saft från citron
1 krm salt
Dekorering:
1 knippe blad och ev blommor från slingerkrasse

Skriv ut

Gör så här:

Skär av toppen på fänkålen, men spara "dillen". Hyvla tunt till 1 mm skivor med en mandolin. Blanda olivolja, ättika, salt och honung i en liten skål och häll sedan blandningen på fänkålen. Blanda väl och låt stå och dra en halvtimme.

Gör majonnäsen genom att blanda äggula, senap och vinäger i en behållare med liten bottendiameter. Att behållaren är smal underlättar vispningen och det räcker att använda en enda visp i elvispen. Vispa röran och tillsätt rapsolja i en tunn stråle medan du vispar. Fortsätt tills oljan är slut och majonnäsen har tjocknat (det går såklart att använda färdig majonnäs om du inte vill göra en egen). Blanda med rivet citronskal, citronsaft och salt.

Skär laxen i tunna skivor och fördela dem på tallrikar. Strö flingsalt över laxen. Lägg en hög med den syrade fänkålen i mitten och dekorera runt om med majonnäsen och krasseblad.

Servera med Canevel Prosecco Valdobbiadene Brut och eventuellt en bit bröd.

Här hittar du och beställer Canevel Prosecco Valdobbiadene