Mors lilla rulltårta med rabarbercurd & minimaräng

av Lina Sandén & Frida Olsson ReceptSkaparna

(5)

Antal portioner: 10

Minirulltårtan är perfekt att förbereda dagen innan och sedan skiva upp och dekorera. De små minimarängerna äntligen att köpa i affären men för den som är extra pysslig blir det ju väldigt gott med hemgjorda.

Ingredienser

Botten:
3 st äggvitor
1 dl strösocker
3 st äggulor
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
Fyllning:
1 dl hallonsylt
1 msk strösocker
Topping:
1 nypa(or) minimaränger
1 ask(ar) jordgubbar
1 förpackning(ar) citronmeliss
1 dl valnötter
Topping 1:
400 g rabarber
0,5 dl strösocker
0,5 dl vatten
6 st äggulor
1,5 dl strösocker
1 nypa(or) salt
0,5 st citron, skal & saft
50 g smör

Skriv ut

Gör så här:

Rulltårta

Sätt ugnen på 225°.

Vispa äggvitorna hårt och vispa ner ½ dl socker. Vispa sedan ihop äggulorna och resten av sockret utan att de blir volym. Rör försiktigt ner äggvitorna i de vispade äggulorna. Vänd ner mjöl och vaniljsocker. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper på en plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 4-5 minuter, ha koll! Det är dags att ta ut den när den börjar ta färg.

Förbered undertiden en bakplåtspapper med strösocker på. Ta ut rulltårtan och lägg över på det sockrade bakplåtspappret och dra försiktigt bort de bakplåtspapper som tårtan gräddades på. Låt svalna.

Bred ut hallonsylt på hela rulltårtan. Skär på mitten och rulla från långsidan ihop tårtan till två minirulltårtor (vill man ha en vanlig rulltårta skär du den inte på mitten utan rullar ihop hela).

Rabarbercurd

Tvätta rabarbern, skär den i mindre bitar och lägg i en kastrull. Häll över socker, rör om och låt stå i ca 20 minuter. Häll över vatten och koka upp. Låt koka tills alla bitarna har upplösts, ta från värmen och låt svalna till rumstemperatur. Mixa slät!

Lägg äggulor i en bunke och placera över ett vattenbad. Vispa äggulorna lätt, tillsätt socker och salt. Vispa tills smeten har blivit varm och tjocknat något (inte för tjock!). Tillsätt 1 dl av rabarberpurèn och fortsätt röra för hand. Ta av från plattan och tillför smör, citronskal och citronsaft efter smak. Passera curden genom en sil om du vill ha den helt slät.

Skriva upp rulltårtorna i tunna bitar. Lägg ner och lägg på en klick rabarbercurd, minimaränger, en halv jordgubbe och lite citronmeliss. Strö lite nötter över tillsist.