Nina Cederholm

Saftig och Glutenfri Rabarberkaka med Crumble och Vaniljkristyr

Föregående Nästa
20210505-013A1085.jpg
20210505-013A1098.jpg
Hand upp om du tycker rabarber är något av det godaste man kan ha i bakverk? Det måste vara för att den så naturligt balanserar det söta. Jag tycker mycket om syra i bakverk och använder mig generellt gärna av citrusfrukter, yoghurt eller liknande. Glädjen nu att maj är här och alla goda primörer kommer i säsong en efter en! Rabarber brukar jag se som startskottet. Denna kaka är dessutom glutenfri. Och megasaftig! Jag bakar för första gången med kikärtsmjöl. I smet-form ger den ifrån sig smak, men när kakan är bakad är den puts väck, så vänta tills dess innan du bedömer smaken. Kikärtsmjölet går så klart bra att byta ut mot annat mjöl. Också, när du rör ner äggen i smörsmeten lär den spricka. Få inte panik över smörsoppan, så snart du vänder ner de torra ingredienserna går den ihop till en fin smet. Viktigt bara att du från början har rumsvarmt smör och låter det röras med socker på låg till medelhastighet i några minuter, gärna 8-10 så att det är vitt, fluffigt och krämigt.

Ingredienser

  • Kaka:
  • 170 g smör
  • 170 g strösocker
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 0,5 st zest av citron
  • 30 g citronsaft
  • 3 st ägg
  • 70 g kikärtsmjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 nypa(or) flingsalt
  • 100 g mandelmjöl
  • Topping:
  • 300 g rabarber, ca 3 stjälkar
  • 1,5 msk potatismjöl
  • 1,5 msk florsocker
  • 25 g mandelmjöl
  • 25 g kikärtsmjöl
  • 25 g smör
  • 25 g socker
  • Frosting:
  • 45 g florsocker
  • 8 g citronsaft
  • 1 krm vaniljpulver

Gör så här:

Börja med att röra smör och socker i en köksmaskin med paddel. Använd rumsvarmt smör och rör ca 8-10 min på låg- till medelhastighet.


Tillsätt äggen ett i taget, rör emellan. Tillsätt sedan citronsaft och -skal och rör tills väl blandat. Få inte panik om smeten spricker, det går ihop när du tillsätter de torra ingredienserna.


Sikta kikärtsmjölet och blanda de med övriga torra ingredienser. Vänd sedan ihop med äggsmeten. Vänd tills den precis går ihop, inte mer än så.


Fyll en form, smörad och klädd med bakplåtspapper. Jag använder en kvadratisk som är 24x24 cm stor.


Skölj och skala eventuellt det grövsta på rabarbern. Skiva i cm-stora strimlor. Lägg potatismjöl och florsocker i bunke, rör ihop så det blandas. Vänd sedan ihop med rabarbern. Strö rabarber-skivorna jämt över smeten i formen.


Mixa ihop smuldegen i en stavmixer med tillhörande behållare. Eller nyp ihop. Sprid smulet jämnt över kakan. 


Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 45 minuter. De sista 15-10 minuterna kan det vara bra att täcka kakan med aluminiumfolie så den inte bli för mörk. 


Låt kallna i formen innan du lyfter ut den. Rör ihop florsocker, citronsaft och vaniljpulver till en kristyr och ringla över kakan. Skär upp i kvadrater. 


Förvara i lufttätt burk - i kyl i en vecka eller frys upp till tre månader. 


Kakan är god att äta som den är, så pass saftig. Men även god att äta med vaniljkvarg eller vaniljglass. Mums!