6 viner till svamp
En fino sherry för den modiga, en ruskigt god champagne, en välgjord vit Jura, en smakrik och prisvärd sydafrikansk Chenin blanc, en klockren Langhe Nebbiolo och en biodynamisk Rhôneblend ur tillfälliga sortimentet 1/9. Kort och GOTT riktigt bra vinval som även passar höstens alla mys!
Den bästa eller enklaste kombinationen är att välja ett moget vitt vin med fatlagrade toner som balanserar svampen. Den så allsidiga druvan Chardonnay i en fylligare stil eller en Chenin Blanc är säkra val.
Viner från Jura i traditionell stil är fylliga och smakrika med oxiderade toner av nötter och mogen lätt boken frukt. Dessa viner förstärker de höstiga tonerna i svampen på ett ljuvligt sätt.
1. CÔTES DU JURA
🇫🇷 Jura | 13 % | 🍇 Chardonnay | Nr 2327 | 199 kr
2. ALLESVERLOREN CHENIN BLANC
🇿🇦 Swartland | 13 % | 🍇 Chenin Blanc| Nr 75986 | 109 kr
Fino sherry är en oväntad och lite ”läskig” kombination då inte allt för många känner till fino sherrys smaker. Jag har alltid en flaska i kylskåpsdörren då den är ypperlig att skvätta i de mesta vegetabiliska rätter för att ge en extra dimension. Syran i Fino och det nötiga aromer kompletterar svampens smak. Ge den en chans du kommer inte ångra dig! Lyssna på I glaset om Fino sherry >>
3. TIO PEPE FINO
🇪🇸 Andalusien, Jerez | 15 % | 🍇 Palomino | Nr 8225 | 74 kr
TIPS >> De intensiva jordiga och nästan ”köttiga” umami smakerna i svamp i kombination med smör, ost, olja och salt tonar ner upplevelsen av umami som kan upplevas som metalliska och bittra.
En fylligare champagne med brödig smak med toner av hasselnötter, äpplen och grillad citron är en klar favorit.
4. ANDRÉ CLOUET SILVER BRUT NATURE
🇫🇷 Champagne | 12 % | 🍇 Pinot noir | Nr 7546 | 399 kr
Steget vidare till rött vin, den umamirika svampen som man skulle kunna jämföra med ”rött kött” gifter sig med fruktiga och aromatiska röda viner. En burgundisk Pinot noir med sin friska och jordiga ton är ett säkert kort.
Den fruktdrivna unga Langhe Nebbiolo med markerade syror upplevs som mildare tillsammans med den smörstekta och krämiga svampen. En ljuvlig kombo!
5. LANGHE NEBBIOLO PIO CESARE
🇮🇹 Piemonte, Langhe | 14,5 % | 🍇 Nebbiolo | Nr 7306 | 189 kr
Rhôneviner är perfekta till hösten med sin fylliga och medelhög syra kombinerat med en lätt strävhet, utmärkt matchning till svamp.
6. LA PIADE VINSOBRES DOMAINE CHAUME ARNAUD
🇫🇷 Rhône, Vinsobres | 14 % | 🍇 60% grenache, 20% syrah,10% mourvèdre och 10% cinsault | Nr 95628 | Tillfälligt sortiment 1/9 | 159 kr
Är olyckan framme och du råkar misslyckas med din mat- och vinkombination och den metalliska umamitonerna tar över i rätten, kan detta oftast räddas med hjälp av sälta eller fetthaltiga ingredienser som smör, grädde eller ost.
Våga prova dig fram en bra tumregel är att smak matcha, det vill säga om vinet har örtiga toner, integrera dem i rätten.
LYSSNA PÅ VÅR PODD
