Vildand med gräddstuvad rödkål, svamp och rödvinssky

(25)

Antal portioner: 2

Änder är som bäst på senhösten. Så lagade ihop en riktigt höstig rätt med smörstekt andbröst, gräddstuvad kål toppad med knaperstekt svamp och sidfläsk ackompanjerat med rödvinssky. Låter kanske krävande men är enklare en vad man kan tro. Till detta serverade jag Vaio Armaron, mycket trevlig kombo. Snabbmat at it´s best!

Ingredienser

2 st andbröst
2 msk smör
1 kvist timjan
1 klyfta(or) vitlök
100 g rödkål
1 msk smör
salt
1 dl grädde
Sås:
2 msk finhackad lök
1 kvist timjan
2 dl rödvin
25 g smör
1 msk kalvfond
1 tsk honung
Topping:
1 dl svamp
0,4 dl sidfläsk el. pancetta

Skriv ut

Gör så här:

Andbröst

Lägg andbrösten i en varm stekpanna med mycket smör, timjan och vitlök. Använd termometer och låt brösten få en innertemperatur på ca 52 grader och låt dem sedan vila tills innertemperaturen nått 55-56 grader. Låt skinnet bli ordentligt knaperstekt – annars ska du undvika att servera de.

Precis innan servering skiva bröstet i tunna skivor och salta & peppra.

Gräddstuvad kål

Strimla vitkålen, hacka vitlöken och stek dessa i smör först hett sedan dra ned värmen och låt den svettas i ca 10 min. Häll sedan på grädde och låt den dra in i kålen, smaka av med salt och peppar.

Svamp och sidfläsk

Rensa svampen och hacka sidfläsket. Lägg allt i en ugnssäker form och sätt in i ugnen på 150 grader. Rör om dåd och då så svampen drar åt sig fettet från sidfläsket. Låt den vara inne till allt är knaperstekt alt. ca 15 min.

Rödvinssky

Hetta upp smör (ca 1/3) i en kastrull. Låt den finhackade löken svettas utan att den tar färg i cirka 3 minuter. Tillsätt honung och bryn löken i 2 minuter.

Häll i vinet och låt den koka upp och tillsätt kalvfond. Låt såsen sjuda tills hälften av vinet kokat bort. Tillsätt de resterande smöret och vispa samman såsen. Smaka av med salt och peppar.

Servera med