Vegetarisk bolognese

(37)

Antal portioner: 6

Den här Bolognese med linser är ett perfekt exempel på hur enkla, billiga råvaror kan bli till en riktigt mustig och mättande anrättning som passar både till vardags eller mer festligare tillfällen. Genom att använda hälften röda linser och hälften gröna linser får du både krämighet och ett lätt tuggmotstånd som påminner mer om den klassiska Bolognese.

Ingredienser

90 g torra röda linser
90 g torra gröna linser
2 msk olivolja
1 st gul lök
2 st morötter
2 själk(ar) selleri
2 klyfta(or) vitlök
1 tsk oregano
1 tsk timjan
2 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar
0,5 dl tomatpuré
1 dl rödvin (valfritt)
8 dl grönsaksbuljong
1 dl finhackade valnötter (valfritt)
6 st champinjoner (finhackade) (valfritt)
400 g hela burktomater
1 msk rödvinsvinäger
Tillbehör:
pasta efter val
Topping:
Färsk persilja eller basilika (valfritt)
Bjäst (näringsjäst) eller parmesan

Skriv ut

Gör så här:

Förbered linserna

Gröna linser: blötlägg i rikligt med vatten 12–24 timmar, häll av och skölj noggrant.

Röda linser: kan sköljas och användas direkt, eller blötläggas 1–2 timmar för snällare matsmältning.

Bygg smaken med soffritto

Hetta upp olivoljan i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt lök, morot och selleri. Fräs långsamt i 8–10 minuter tills grönsakerna mjuknar och blir lätt gyllene. Detta steg är viktigt för djup och rund smak.

Tillsätt vitlök, oregano, timjan, salt och peppar. Fräs ytterligare 1–2 minuter tills det doftar.

Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med i någon minut för att koncentrera smaken.

Häll i rödvinet (alt rödvinsvinäger) och låt det koka bort i 1–2 minuter.

Tillsätt buljong, båda sorternas linser och eventuella valnötter. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i ca 25 minuter.

Rör ner krossade tomater och låt sjuda ytterligare 20–25 minuter, tills gröna linser är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.

Smaka av med rödvinsvinäger, eventuellt mer salt och peppar.

Servera med nykokt pasta eller låt grytan stå och dra – den blir ofta ännu godare dagen efter.

Varför blanda röda och gröna linser?

Röda linser ger krämighet och binder såsen

Gröna linser ger struktur och tuggmotstånd

Kombinationen ger bättre mättnad och mer “bolognese-känsla”

Olika fibrer gynnar tarmhälsa

Varför detta är ett plånboksvänligt recept

Linser är bland de mest prisvärda proteinkällorna

Billiga basgrönsaker bygger smak

En gryta räcker till många portioner

Perfekt för matlådor och frys

Tips

Toppa gärna linsbolognesen med näringsjäst (b-jäst) för ett veganskt alternativ med umamismak, eller med finriven parmesan om du äter mejeri. Båda ger rundhet och djup till rätten.

Varför näringsjäst (b-jäst)?

Näringsjäst är populärt i växtbaserad matlagning eftersom den: