Gör så här:

Blomkålen

Sätt ungnen på 150 grader.

Ansa blomkålen och ställ den i en ugnssäker form.

Gnid in blomkålshuvudet med smöret och oljan, strö sedan några nypor salt över.

Baka i ca 15 min så att blomkålen får en gyllene kulör, dra sedan ned temperaturen till 120 grader och baka i 2 tim. 

Skopa upp smöret över blomkålshuvudet ca 2 gånger under tiden det bakas.

När det är klart pressa lite citron över.

(Har man lite bråttom kan man baka huvudet på 200 grader i 20 min. Se till så att inte kålhuvudet bränns bara.)

Beurre blanc (smör sås)

Skala och finhacka schalottenlöken.

Blanda löken med vinäger, vitt vin, vitpepparkorn och persiljestjälkar i en kastrull och koka ihop (reducera) till ca hälften - det tar ca 5 minuter beroende på kastrull.

Sila av vätskan och häll tillbaka i kastrullen. Häll ned grädden och koka lite till på medelvärme. Skär smöret i kuber och klicka i under kraftig vispning. Då reder sig smöret till en fin sås. Ta av från värmen och smaka av med salt och lite citronsaft.

Hasselnötterna

Lägg nötterna i en ugnssäker form och ställ in i ugnen med blomkålen i ca 20-30 min. Låt sedan svalna och mortla alt hacka dem grovt och strö över blomkålshuvudet när det är klart.

Grönkålen

Tvätta av kålen, torka ordentligt.

Ta bort hårda stjälken och bryt kålen i lagom stora bitar.

Lägg allt på en plåt och bland om med olja och salt.

Sätt in i ugnen på 110-150 grader i 10-15 minuter. 

Lägg upp blomkålshuvudet på ett fat och häll såsen runt, toppa med de rostade hasselnötterna och de frasiga grönkålschipsen.

Gott i glaset;