Torsk Bourguignon

(47)

Antal portioner: 4

Gör den klassiska Bourguignon-grytan med torsk! En rätt där du kan kombinera din fisk med ett rött vin. Lyssna på vår podcast I glaset om hur vi kombinerar vin och fisk.

Ingredienser

0,8 kg torskrygg
2 msk rapsolja
8 st steklök
100 g rimmat fläsk
50 g smör
1 msk rapsolja
2 st morötter
1 st gul lök
salt
50 g palsternacka
5 dl rött vin
2 msk kalvfond
5 dl vatten
2 krm grovmalen svartpeppar
200 g champinjoner
färsk timjan
Tillbehör:
potatismos

Skriv ut

Gör så här:

Strimla fläsket och halvera hälften av champinjonerna. Stek fläsk och champinjoner tills fläsket är knaprigt. Lägg dem åt sidan i en skål.

Skär rotfrukterna och löken i centimeterstora bitar. Fräs rotfrukter, lök och timjan i samma stekpanna som fläsket och svampen. Addera olja. Häll sedan i vin, vatten och kalvfond och koka/reducera utan lock tills hälften kvarstår. Sila av såsen, rör i smör och lägg ned fläsket och champinjonerna och smaka av med salt och nymald peppar. Ställ åt sidan.

Skär fisken i portionsbitar. Salta och peppra med fint nymald peppar. Stek fisken i cirka 2 minuter på varje sida. Ös smöret över fisken medan du steker.

Lägg sedan ned fisken i såsen och servera med potatismos.

Toppa med tunt skurna champinjonskivor och garnera med färsk timjan.