Foodfolder

Svamprisotto med friterad brysselkål

Föregående Nästa
foodfolder-svamprisotto_1.jpeg
Krämig, smakrik risotto med svamp och brysselkål toppad med färsk tryffel. En riktigt drömig rätt när de är kallt och mörkt ute. Dessutom gör sig denna anrättning löjligt bra till vin! Denna gång serverade jag Montes Alpha Pinot Noir från ett mer sällsynt område, nämligen Aconcagua i Chile. Säger bara go for it!

Ingredienser

  • 3 dl carnaroli- eller arborioris (gärna med med torkad svamp)
  • 2 msk olivolja
  • 3 st schalottenlökar
  • 1 klyfta(or) vitlök
  • 9 dl svampbuljong
  • 2 dl vitt vin
  • 2 dl riven parmesan
  • 1 msk smör
  • salt och nymalen svartpeppar
  • Tillbehör:
  • 200 g Champinjoner eller liknande svamp (behövs bara om det inte finns svamp i risottoriset)
  • 100 g ostronskivling
  • 500 g brysselkål
  • olja till fritering
  • Topping:
  • 10 g färsk tryffel alt. tryffelsalt el olja

Gör så här:

 Köp risottoris med torkad svamp här >>


SVAMPRISOTTO


Hacka och fräs löken mjuk på låg värme så att den inte får färg i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull.

Tillsätt riset och rör om så att riset blandar sig med löken och suger upp olivoljan och känns torrt, tar ca 1-3 minuter. Detta är viktig så att riskornen lättare ska absorbera buljongen.

Tillsätt vinet och låt det ånga bort nästan helt, rör om ofta.

Sänk värmen till medelvärme.


Koka upp buljongen, exempelvis med en vattenkokare och häll ner buljongen. Häll sedan ner den i omgångar i risotton. Börja med 2-3 deciliter och sen 1-2 deciliter i taget till det mesta av buljongen är tillsatt, det tar 17-20 minuter. Rör om hela tiden med en träsked.


Om du inte har ett risottoris med torkad svamp i blanda då i svampen efter ungefär halva tiden (8-9 minuter). Fortsätt att koka långsamt, tillsätt buljong och rör tills att riset känns mjukt men ändå med ett fint tuggmotstånd.

När det känns färdigt tillsätt parmesanosten. Se till att risotton är ganska lös, parmesanosten gör den fastare.

Ta kastrullen från värmen, smaka av med salt, svartpeppar och lite vit tryffelsalt om du vill.


Friterad brysselkål och ostronskivling


Ansa brysselkålen. Dela den i halvor så att rotstocken håller ihop bladen.


Dela ostronskivlingen i långa strimlor med händerna.


Hetta upp oljan till 170°C.


Fritera kålen och svampen i 2-3 minuter i omgångar. Ta upp och låt den rinna av på hushållspapper. Krydda med salt.


Servera rätten med risotton i botten toppa sedan med friterad brysselkål och svamp och avsluta med färskriven tryffel.


Budget tips är att ta lite tryffelsalt- eller olja för en extra lyxig smak.