Gör så här:

Du behöver

Skärbräda

Kniv eller mandolin

Stor skål

Ett stort glas (gärna med vid öppning) eller ett fermenteringsglas

Ev. tyngd (t.ex. en ren sten i påse, fermenteringsvikt eller mindre glas)  

Förbered kålen

Ta bort de yttersta bladen och lägg ett åt sidan. Dela kålen i fjärdedelar och skär bort stammen.  

Strimla fint

Skär/strimla kålen i tunna strimlor.  

Salta & knåda

Lägg kålen i en stor skål och strö över saltet. Massera med händerna i 5–10 min tills kålen börjar släppa vätska. Tips: låt vila 10–15 min och massera igen – det gör jobbet lättare!  

Packa i glasBurken

Fyll din rena glasburk med kålen och all vätska som bildats. Pressa ner ordentligt så kålen ligger helt under vätskan.  

Tillsätt kryddor (valfritt)

Tryck ner kummin, lagerblad och enbär mellan kålen för extra arom.  

Vikt & täck

Lägg på den sparade kålbladet överst och lägg på din tyngd så allt hålls under vätskan. Täck med tyg eller plastfolie och fäst med gummiband.  

 Fermentering

Ställ glasburken på en sval och mörk plats (ca 18–22 °C) i 2–3 veckor.  

”Lufta” dagligen – tryck ner kålen och släpp ut gaser med en ren sked.  

Smaka av efter 1–2 veckor – längre tid ger en starkare syrligare smak.  

Tips för perfekt surkål

Se till att kålen alltid är täckt av vätska – det förhindrar mögel.  

Om det inte släpper tillräckligt med vätska kan du göra en extra 2 % saltlake (2 g salt / 100 ml vatten) och fylla på.  

Ju finare du strimlar kålen, desto snabbare blir den klar.  

När kålen får jäsa skapas levande mjölksyrabakterier som kan bidra till en mer balanserad tarmflora, vilket i sin tur är kopplat till både immunförsvar, matsmältning och allmänt välmående.

Testa även