Gör så här:

Hyvla zucchinin mycket tunt, gärna med en mandolin. Skala och skiva rödlöken tunt.

Lägg zucchini och rödlök i ett durkslag över en bunke. Strö över 1 tsk salt och blanda ordentligt.

Lägg en tallrik ovanpå grönsakerna och placera något tungt på tallriken. Låt stå i cirka 45–60 minuter så att zucchinin släpper vätska.

Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme. Klä en ugnsform, cirka 23 × 33 cm, med bakplåtspapper. Ringla generöst med olivolja över papperet.

Pressa ut så mycket vätska som möjligt ur zucchinin och rödlöken. Spara vätskan. För ett extra frasigt resultat kan du lägga grönsakerna i en ren kökshandduk och krama ur den sista vätskan.

Mät upp zucchinivätskan. Komplettera med vatten om det behövs.

Blanda polenta, kikärtsmjöl, resterande ½ tsk salt, vitlök, oregano och svartpeppar i en bunke. För en mer antiinflammatorisk variant kan polentan uteslutas och ersättas med lite extra kikärtsmjöl eller mandelmjöl.

Vispa ner zucchinivätskan. Smeten ska vara tjock men fortfarande gå att röra. Låt den stå i rumstemperatur i cirka 10 minuter så att kikärtsmjölet och polentan hinner suga upp vätskan. Tillsätt därefter mer vatten, en matsked i taget, om smeten känns för torr.

Vänd ner zucchini och rödlök. Blanda noggrant så att grönsakerna täcks av smeten. Blanda även ner eventuell riven ost eller annan valfri smaksättning.

Fördela blandningen i formen och tryck ut den till ett tunt och jämnt lager. Ju tunnare lager, desto frasigare blir resultatet.

Ringla generöst med olivolja över och strö på lite extra polenta.

Grädda mitt i ugnen i cirka 35–45 minuter, tills scarpaccian är gyllenbrun, fast i mitten och frasig längs kanterna. Vrid gärna formen efter halva tiden.

Låt vila i 10 minuter innan du skär den i bitar. Toppa gärna med färska örter och lite finrivet citronskal.

SERVERINGSFÖRSLAG

Servera scarpaccian varm eller ljummen som förrätt, tilltugg eller lättare lunch. Den passar bra tillsammans med en grönsallad, tomatsallad eller en kall sås på yoghurt, citron, vitlök och färska örter.

TIPS FÖR EXTRA FRASIGHET

Krama ur zucchinin ordentligt och bred ut blandningen i ett så tunt lager som möjligt. Använd rikligt med olivolja både under och ovanpå scarpaccian. Du kan även höja temperaturen till 225 grader under de sista 5 minuterna eller använda ugnens grillfunktion en kort stund.

FÖRVARING

Förvara rester i en lufttät burk i kylskåpet i upp till tre dagar. Värm dem i ugnen eller i en stekpanna med lite olivolja för att få tillbaka den frasiga ytan.

LÄS ÄVEN