Gör så här:

SVAMPEN

Svampar som passar till risotto är; KarlJohan, soppar, kantareller, taggsvamp, fårticka, trumpetsvamp, ostron­mussling, portabello shiitake och ostronskivling.

Om du plockar svampen själv så rensa den gärna i skogen och gör det sista när du kommer hem. Skölj av eventuell jord och smuts.

Skär svampen i bitar av ungefär samma storlek.

Spar de bitar som du putsat bort från svampen och koka buljong på dem. Grundrecept på Svampbuljong hittar du här >>

Om du använder torkad svamp beräkna 50 g per person.

Lägg svamparna i varm stekpanna utan fett och låt svampen vätska av sig på ganska hög värme.

När vätskan från svamparna är borta så klickar du i smör i stekpannan och fortsätter att steka svampen. Sänk värmen till medelvärme.

Valfritt >> Du kan i detta steg smaksätta svampen med riven vitlök eller en timjan eller rosmarinskvist.

Låt svamparna steka klart, de får gärna brynas till en gyllene kulör men inte brännas. Smaka av efter hand för att få den konsistens och smak som du vill ha.

Salta och peppra efter smak när du känner att svampen känns klar.

Medans du gör risotton kan du ställa svampen åt sidan och sedan värma upp den innan servering

Karl johan- och soppRISOTTO

Hacka och fräs/svetta löken mjuk på låg värme så att den inte får färg i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull. (Allt skal från löken kan du använda i fonden)

Tillsätt riset och rör om med en träslev så att riset blandar sig med löken och suger upp olivoljan och känns torrt, tar ca 1-3 minuter. Detta är viktig så att riskornen lättare ska absorbera buljongen. 

Tillsätt vinet och låt det ånga bort nästan helt, rör om ofta.

Sänk värmen till medelvärme.

Koka upp buljongen och häll sedan ner den i omgångar i risotton. Börja med 3-4 dl och sen 1-2 dl i taget till det mesta av buljongen är tillsatt.

 Fortsätt att sjuda långsamt, tillsätt buljong och rör tills att riset känns mjukt men ändå med ett fint tuggmotstånd i risets kärna.

När riset känns färdigt tillsätt en rejäl klick smör, pressad citron och zest för att få lite fräsch syra i risotton. 

Vänd ner parmesanosten och 1/3 av svampen. Efter att du haft ner osten så ska risotton inte koka. Se till att risotton är ganska lös, parmesanosten gör den fastare än du tror. Smaka av med salt och svartpeppar om det behövs.

Lägg upp risotton på tallrikar och toppa med den resterande stekta svampen, finhackad persilja och gräslök.