Foodfolder

Rådjursstek med svamprisotto

Föregående Nästa
foodfolder-radjurstek-nyar.jpeg
En viltstek passar ypperligt till nyår. Dessutom är de ett klimatsmart sätt att äta kött på. Nedan finner tillvägagångssättet till att lyckas med din stek. Tillbehören har vi tagit fram tillsammans. med Din Saluhall som du lätt kan beställa hem till dörren. Vad sägs om svamprisotto, friterad svamp, portvinsgelé. Toppat med färsk tryffel?

Ingredienser

  • 0,8 kg rådjur eller hjortstek
  • bomullssnöre
  • salt
  • peppar
  • smör
  • 1 kvist rosmarin
  • Tillbehör:
  • 300 g svamprisotto
  • 1 burk(ar) portvinsgelé
  • 20 g färsk tryffel

Gör så här:

Rådjursstek tillagas på samma sätt som hjortstek och nötstek och bör vara ihopbunden. Tillagningstiden påverkas av storleken, ugnstemperatur, stekgrad (stektid) och köttets initialtemperatur.


 


Sätt ugnen på 125 grader. (Tänk på att lägre tillagningstemperatur ger jämnare genomstekning och ett något saftigare kött.)


Putsa bort hinnor och senor om steken inte redan är putsad. Bind upp steken runt om med bomullsnöre. 


Bryn den runt om i en stekpanna eller stekgryta i smör och med en kvist rosmarin (valfritt) för en gyllene yta. Lyft över steken i en ugnsform eller behåll den i stekgrytan. 



Krydda steken med salt och peppar. 


Stick in i en stektermometer i mitten av steken och sätt in den i ugnen. 


Stek rådjurssteken i ca 45 min beroende på stekresultat och storlek, se tabellen nedan för önskar resultat. 


Ta ut rådjurssteken och låt vila inslagen i 20 minuter. 


Skär upp steken i så tunna skivor, mot köttfibrerna.


Servera med svamprisotto, friterad svamp och portvinsgelé och färsk tryffel.


Här hittar du tillbehören hos Din Saluhall >>


Tips

 Stekgrad (kärntemperatur)

Engelska

Kärntemp.

Innerkött

 1 Blåblodig *)

Blue rare

40-45°C

Genomrött

 2 Röd (blodig *)

Rare

45-50°C

75% rött

 3 Rosa

Medium rare

50-55°C

Rosarött

 4 Medium rosa

Medium

55-60°C

Genomrosa

 5 Välstekt

Medium well

60-70°C

Rosabrun

 6 Genomstekt

Well done

70°C+

Genombrun

Kärntemperatur = är när köttet bör tas ut ur ugnen. Därefter eftersteker en stek på 1-2 kilo med 2-8 grader ytterligare när den vilar.
En stor stek på 2,5-3 kilo eftersteker mer, i synnerhet om den stekts på hög värme. Ta ut sådan stek vid 2-5 grader lägre kärntemperatur.