Gör så här:

Blomkålspuré

Dela blomkålen i mindre buketter och koka dem i kokosmjölk ca 5-10 min tills de är mjuka. (stammen på blomkålen går bra att ha med)

Häll av hälften av kokosmjölken och mixa blomkålen med pepparrot, antingen med mixerstav eller i mixer tills den blir slät. Häll på ser kokosmjölk om det behövs.

Smaka av med salt.

Skeda ner purén i en sprits/plastpåse.

Pilgromsmusslorna

Tina pilgrimsmusslorna.

Skiva dem i tunna kuber.

Ponzu

Blanda japansk soja, pressad citron, vatten och ponzubuljong. (Ponzu finns att köpa på asiatiska livsmedelsbutiker)

Skär bort skalet på grapefrukten och skär den sedan i små kuber.

Skär sedan brödet i små tärningar och stek dem frasiga i en stekpanna. Låt svalna.

Servering

Servera carpaccion i djupa skålar/fat.

Häll först ner ponzu i skålen eller på fatet, tillsätt sedan ca 1 1/2 matsked av pilgrimsmusslorna per förrätt. 

Lägg ned grapefrukten och spritsa purén och avsluta med att dekorera med koriander och nymalen svartpeppar.

I glaset - Riesling Spätlese

I glaset så rekommenderar jag varmt en Riesling Spätlese, en variant av riesling med restsötma i kombination med syra. Vilket passar utmärkt till rätter med asiatiska inslag.

Mina favoriter är;

Dr Loosen Bernkasteler Kurfürstlay Riesling Spätlese - Beställ den här!

Dr Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese - Beställ den här!

Kerpen Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese - Beställ den här!

Kloster Eberbach Riesling Spätlese - Hitta eller beställ den här!

Det fungerar även bra med en lätt blommig öl så som Kronenbourgs 1664 Blanc.

Testa även;