Gör så här:

Värm mjölken

Häll mjölken i en stor kastrull och värm försiktigt till 35°C under konstant omrörning för att undvika att mjölken bränner fast. Använd en termometer för noggrann temperaturkontroll.

Tillsätt löpe och majsstärkelse
Vispa försiktigt ner löpe och majsstärkelse i den ljumma mjölken tills allt är jämnt fördelat.

Öka temperaturen
Höj försiktigt mjölkens temperatur till 37°C och ta därefter kastrullen från värmen. Låt blandningen stå ostört i cirka 10 minuter, tills vasslen separeras och ostmassan får en puddingliknande konsistens. 

Bryt upp ostmassan
Använd en visp för att försiktigt röra igenom ostmassan ett par gånger. Detta bryter upp massan i mindre bitar och underlättar avrinningen.

 Låt rinna av

Häll blandningen genom en silduk placerad i ett durkslag eller en finmaskig sil. Låt vasslen rinna av helt i minst 1 timme. Pressa försiktigt på ostmassan för att avlägsna överflödig vätska.

 Förbered ugnen och smeten

Sätt ugnen på 175°C och smörj en eller flera ugnsformar noggrant. 

Gör äggsmeten
Vispa ägg och socker till en jämn, luftig smet. Hacka den skalade sötmandeln fint och riv bittermandeln. Blanda ner mandeln och färskosten i äggsmeten.

Tillsätt ostmassan och grädden
Krama ur den avrunna ostmassan ordentligt och rör ner den i äggsmeten. Vispa grädden lätt och vänd försiktigt ner den i smeten.

Grädda ostkakan
Fördela smeten i de smorda formarna.

Små formar: cirka 1 timme.

Stor form: cirka 1,5 timmar.
Kakan är klar när den har fått en fast, gyllenbrun yta och har satt sig.

Servera
Låt ostkakan svalna något före servering. Servera med en klick vispad grädde och din favoritmarmelad eller sylt.