Örtrisotto

(45)

Antal portioner: 4

Ett otroligt enkelt och smakrikt risottorecept med färska örter - Ett fantastiskt bra sätt att fira vårsäsongen! För att göra rätten mer mättande kan du toppa rätten med halstrade pilgrimsmusslor eller stekt alternativt pocherat ägg.

Ingredienser

2 klyfta(or) vitlök
1,2 l kycklingbuljong (eller grönsaksbuljong)
2 msk smör
1 msk olivolja
1 st schalottenlök
0,3 kg arborioris eller carnaroliris alt havreris
2 dl vitt vin
200 g färskriven parmesan
Sås:
100 g spenatblad
0,5 kruka(or) persilja
0,5 kruka(or) basilika
3 msk hackad gräslök
1 msk citronzest

Skriv ut

Gör så här:

GRÖN ÖRTSÅS

Mixa spenatbladen i en matberedare tillsammans med persilja, basilika, gräslök, vitlök och citronzest/skal. Tillsätt 125 ml buljong, smaka av med salt och peppar, och låt mixas tills såsen blir slätt. Droppa ner lite citronjuice så att örtsåsen inte oxiderar och blir brun. Ställ åt sidan.

RISOTTO

Koka upp resten av buljongen i en kastrull och låt den stå på låg värme.

Smält 1 msk smör och olivolja i en tjockbottnad kastrull eller gryta.

Tillsätt löken och låt den mjukna (svettas) på låg värme i ca 3 minuter, rör konstant med en träsked.

Häll ner osköljt risottoris och stek i 3 minuter under ständig omrörning.

Tillsätt vinet på en gång och låt det reduceras medan du rör om.

När det absorberats, höj värmen till medel och tillsätt mer varm buljong, rör ständigt.

När riset har absorberat buljongen, tillsätt mer och rör lugnt. Fortsätt på detta sätt tills all buljong är absorberad. Det tar cirka 15 minuter tills riset är mjukt och krämigt.

Blanda ner örtsåsen, och tillsätt kallt smör och parmesanost. Smaka av med salt och peppar.

Risotton ska vara tjockt men röra sig långsamt när du lutar tallriken.

Toppa med riven parmesanost och extra örter. För att göra rätten mer mättande kan du halstra pilgrimsmusslor eller lägga till ett stekt eller pocherat ägg.

Testa även Anton Husas Dinkelragu >>