Mustig linsgryta med citron- och valnötsgremolata
Ingredienser
- 2 msk olivolja
- 1 st gul lök
- 2 st morot
- 2 själk(ar) stjälk selleri
- 2 klyfta(or) vitlök
- 1 msk kummin
- 1 msk paprika pulver
- 1 tsk rökt paprikapulver
- 2,5 dl torra gröna linser
- 1 dl röda linser
- 2 dl vitt eller rött vin
- 1 l kyckling- eller grönsaksbuljong
- 2 msk japansk soja
- 1 msk Worcestershiresås
- 150 g färsk spenat
- svartpeppar
- salt
- Citron zest och pressad citron efter smak
- Sås:
- 1,2 dl valnötter
- 4 själk(ar) bladpersilja
- 1 st Finrivet skal från ekologisk citron
- 2 msk färskpressad citronsaft
- 0,6 dl extra jungfruolivolja
- salt
Gör så här:
Gör en soffritto och finhacka löken, skiva morot och selleri. Fräs den sedan på medelhög värme i olivolja tills att grönsakerna blir mjuka.
Tillsätt vitlök, stött kummin och paprikapulver och fräs ytterligare 1 minut.
Häll i vinet och låt det koka ihop i 2–3 minuter så att smakerna koncentreras.
Tillsätt de blötlagda gröna linserna, de röda linserna, buljongen, soja och Worcestershiresås.
Låt sjuda i 25–35 minuter tills linserna är mjuka och grytan blivit krämig.
Grov hacka och rör ner spenaten och låt den mjukna.
Smaka av med citron, salt och svartpeppar.
Servera och toppa med citron- och valnötsgremolata.
Citron- och valnötsgremolata
Rosta valnötterna lätt i en torr stekpanna i 3–4 minuter tills de doftar nötigt. Låt svalna och hacka grovt.
Blanda valnötter, persilja, citronskal, citronsaft och olivolja i en skål.
Smaka av med flingsalt och svartpeppar.
Skeda gremolatan generöst över den varma linssgrytan precis före servering.
Tips!
Tips för en lugnare mage: Blötlägg gärna de gröna linserna över natten, häll bort blötläggningsvattnet och skölj dem innan kokning. Det kan minska mängden svårsmälta kolhydrater som orsakar gasbildning hos många. Röda linser är dessutom skalade och bidrar till en krämig konsistens samtidigt som de ofta upplevs som skonsammare för magen.
Testa även
Tips
Varför är detta mat som medicin?
Den här linsgrytan är fylld med råvaror som ger kroppen näring. Linser bidrar med växtprotein, fibrer och mineraler som stödjer en jämn blodsockernivå och en hälsosam tarmflora. Valnötter är rika på omega-3-fettsyran ALA, antioxidanter och polyfenoler – näringsämnen som i forskning kopplats till både hjärt- och hjärnhälsa. Citron och persilja tillför C-vitamin och andra växtämnen som hjälper kroppen att ta tillvara järnet från linserna. Tillsammans blir det en näringstät måltid som passar fint i en antiinflammatorisk kost.
