Hummer Thermidor

(103)

Antal portioner: 4

Är en lyxvariant av gratinerad hummer eller som det även heter Hummer Thermidor är en lyxig förrätt. Receptet skapades på Auguste Escoffiers restaurang Maison Maire i Paris på 1860-talet. Namnet kommer från pjäsen Thermidor, som spelades på teatern runt hörnet från restaurangen.

Ingredienser

2 st hummer
2 msk smör
1 dl vitt vin
100 g champinjoner
2 st schalottenlök
1 msk vetemjöl alt. bovetemjöl
1 dl grädde
1 dl skaldjursfond
6 cl konjak
1 krm salt
1 krm Cayennepeppar
1 msk citron juice
1 st äggula
Topping:
0,5 dl gruyèreost
1 msk ströbröd

Skriv ut

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader.

Klyv humrarna på längden. Se till att stjärten och kroppen håller ihop. Ta ur köttet ur stjärt och leder. Ta bort magsäcken. Skär hummerköttet i små bitar. Lägg tillbaka i hummerskalen.

Skölj, ansa och skiva champinjonerna. Låt champinjonerna fräsa i smör i en kastrull tills den mesta vätskan kokat in.

Strö över mjöl och späd med grädde och skaldjursfonden. Låt koka/reducera i ca 10 min.

Ta kastrullen från plattan och vispa ned äggulan och smaka av med konjak, salt, peppar och citronjuice.

Lägg hummerskalen i en ugnssäker form och fyll dem med stuvningen. Blanda ost och ströbröd och toppa skalen.

Gratinera i ca 10 min.

Servera med en klyfta citron och med fördel något bubbligt i glasen. Nedan hittar du länk till goda tips!

GOTT TILL

Prestige champagne i fasta sortimentet | 2024

Tips

TIPS >> SPAR ALLTID SKALEN FRÅN SKALDJUREN OCH FÖR FOND PÅ DEM. HAR du ont om TID SÅ FRYS IN DEM TILL DU HAR TID.

Recept på skaldjursfond hittar du här >>