Lax med färskpotatis och sparris

av Foodfolder

(14)

Antal portioner: 2

En fräsch och smakrik vår- eller sommarrätt som är perfekt att inviga balkong- eller terass-säsongen med! Här möts halstrad lax med aromatisk kryddblandning, nykokt färskpotatis och grön sparris i en citron- och pepparrotstdressing – en perfekt match!

Ingredienser

300 g Lax av sushi-kvalitet
8 st grön sparris
8 st färsk potatis (små)
1 msk olivolja
1 msk färskpressad citronjuice
2 msk hackad gräslök
1 tsk fänkålsfrö
1 tsk dillfrö
1 tsk grönpeppar (hel)
0,5 dl smetana
2 msk wasabi eller pepparrot
0,5 tsk citron zest (finrivet skal)
salt
peppar

Skriv ut

Gör så här:

Koka potatisen:
Skrubba potatisarna och koka dem i lättsaltat vatten tills de är precis mjuka, ca 15 minuter beroende på storlek.

Förbered sparrisen:
Skala ev. den nedre delen av sparrisen. Lägg ner dem i potatisvattnet när 2 minuter återstår av koktiden. Häll av och låt svalna något.

Gör salladen:
Skär sparrisen i ca 4 cm bitar. Halvera potatisarna. Blanda med olivolja, citronjuice, gräslök, salt och peppar.

Blanda pepparrotsdressingen:

Rör ihop smetana, pepparrot, citronskal och en nypa salt. Smaka av – hetta ska kännas men inte dominera.

Laxen:
Mortla fänkålsfrö, dillfrö och grönpeppar grovt. Vänd laxen i kryddblandningen.

Hetta upp en stekpanna ordentligt (gärna gjutjärn). Halstra laxen snabbt – ca 5–7 sekunder per sida – så att ytan får färg men kärnan förblir rå. Skär i skivor med vass kniv.

Servera:
Lägg upp potatis- och sparrissalladen, toppa med laxskivor och en klick wasabiröra. Garnera gärna med extra örter eller rivet citronskal