Svampcarbonara med kantareller

(21)

Antal portioner: 4

Svampcarbonara är en krämig och lyxig variant av den klassiska italienska pastarätten carbonara. Här ersätts pancetta med stekta kantareller eller anna valfri svamp som ger djup umamismak och perfekt konsistens. Receptet är enkelt att laga, tar under 30 minuter och passar både vardagsmiddag och helglyx.

Ingredienser

0,4 kg spaghetti
0,3 kg svamp (kantareller, Karl Johan, champinjoner eller blandade)
2 klyfta(or) vitlök
0,4 dl finhackad persilja
140 g riven lagrad ost (t.ex. Västerbotten, Präst, parmesan eller pecorino)
2 msk olivolja eller smör
salt
2 krm rostad grovmalen vitpeppar (rikligt efter smak)
4 st äggula (valfritt)
1,5 dl pastavatten

Skriv ut

Gör så här:

Koka pastan i rikligt med saltat vatten tills den är al dente. Spara ca 1–1,5 dl av pastavattnet. Beroende på hur många portioner du lagar.

Stek svampen: Ansa och skiva svampen. Stek den långsamt i en stor torr panna tills den får fin färg och vätskan kokat bort. Addera olivolja eller smör och salta och peppra lätt.

Tillsätt vitlök och persilja: Skiva vitlöken tunt och låt den fräsa med svampen en kort stund utan att brännas. Vänd ner persiljan.

Blanda pastan: Lägg över den nykokta pastan i svamppannan. Dra av från värmen. Rör ihop med pastan, äggulor, riven ost och det varma pastavattnet. Ta lite i taget av pastavattnet och rör tills det blir en krämig sås som fäster runt pastan.

Smaka av med mer peppar och eventuellt lite extra ost och toppa med lite hackad persilja. Valfritt >> Servera med en äggula.

9 viner till svamp