Gör så här:

Boeuf bourguignon

Skär köttet i lagom stora grytbitar, ca 4x4 cm. Rensa och skär hälften av svampen. Tärna sidfläsket. Skala och dela löken och vitlök. Skala och tärna morötterna i slantar.

Märgben, valfritt >> Ta ut märgbenen och lägg i en kastrull. Fyll upp med vatten så att det täcker benen.

Koka upp buljongen och ta bort skummet med en slev.

När märgen släpper från benen så är den klar. Ca 30 min. 

Vattnet/buljongen späder du grytan med. Märgen lägger du ned i grytan, benen kan du antingen slänga med ned i grytan eller låta dem svalna och ge din hund. Du kommer bli mycket populär!

>> Märgben är naturens egna smakförstärkare och bidrar med must och smak i grytan. Märgen är en tät, fet och näringsrik massa som består av magnesium, fosfor och kalcium, aminosyran glycin samt glukosamin. Det sistnämnda reducerar inflammation och är bra för brosk och leder. Märgben = superfood! 

Fräs svamp, lök, vitlök, morötter, hälften av fläsket och tomatpurén i en stor gryta i hälften av smöret tills löken mjuknar.

Vänd köttet i mjöl eller maisena, bryn i rapsolja i en gjutjärnsgryta tills det får en lätt kulör runtom. Tillsätt vatten/märgbuljongen och låt koka upp, häll ner löken, morötterna och märgen i grytan. Tillsätt vin, fond, timjan och lagerblad.Ställ in gjutjärnsgrytan med lock i ugnen på 100-150 grader och låt sjuda  i ca 4-6 timmar eller tills köttet är mört och lätt faller sönder.

Smaka av med salt och peppar. 

Knaperstek de resterande sidfläsket och kantarellerna. Toppa grytan med dem och finhackad persilja och syltlök. Är det inte säsong för kantareller så kan du tunt hyvla champinjoner och strö över. 

Potatismos

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och ånga av med en bit hushållspapper eller en kökshandduk. 

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölk och låt koka upp. 

Pressa i potatisen och vispa ihop. 

Smaka av med rostad mald vitpeppar och salt. 

Servera med vin från