1. är En av få naturliga källor till D-vitamin

Till skillnad från de flesta vegetabiliska livsmedel kan kantareller innehålla vitamin D₂ (ergokalciferol). Halten beror bland annat på hur mycket solljus svampen exponerats för innan den plockas. Vitamin D bidrar till immunförsvarets normala funktion, normal muskelfunktion och ett normalt skelett.

2. Fulla av antioxidanter

Kantareller innehåller flera naturliga antioxidanter, däribland fenolföreningar, karotenoider och ergotionein. Antioxidanter hjälper till att skydda kroppens celler mot oxidativ stress – en process som kopplas till åldrande och utvecklingen av flera kroniska sjukdomar. 

3. Innehåller beta-glukaner

Precis som många andra matsvampar innehåller kantareller beta-glukaner – en typ av kostfiber som i forskning visat immunmodulerande egenskaper. Forskningen är lovande, men de starkaste resultaten kommer fortfarande främst från laboratoriestudier samt vissa studier på svampextrakt.

4. Passar en antiinflammatorisk kost

Kantareller innehåller flera bioaktiva ämnen, bland annat fenoler och karotenoider, som i experimentella studier visat antiinflammatoriska egenskaper. Därför passar de utmärkt i ett kostmönster rikt på grönsaker, baljväxter, fullkorn, fisk och hälsosamma fetter.

5. Gynnar tarmfloran

Kostfibrer, inklusive kitin och beta-glukaner, fungerar som näring för tarmens mikroorganismer. En varierad tarmflora har kopplats till bättre immunfunktion, ämnesomsättning och allmän hälsa.

6. Näringstäta men energisnåla

Kantareller består till stor del av vatten och innehåller lite fett samtidigt som de bidrar med fibrer, vitaminer och mineraler. Det gör dem till ett livsmedel med hög näringstäthet och låg energitäthet – en kombination som kan bidra till god mättnad.

7. En av naturens bästa källor till ergotionein

Ergotionein är en ovanlig antioxidant som nästan uteslutande bildas av svampar och vissa mikroorganismer. Ämnet ansamlas i vävnader som utsätts för hög oxidativ stress, som hjärnan, levern och njurarna. Forskare undersöker nu om ergotionein kan spela en roll för ett hälsosamt åldrande, men fler studier på människor behövs innan säkra slutsatser kan dras.

8. Rika på vitaminer, mineraler och bioaktiva ämnen

Förutom D-vitamin innehåller kantareller bland annat kalium, fosfor, selen och zink samt en rad bioaktiva ämnen som flavonoider, steroler och organiska syror. Tillsammans gör de kantareller till en näringstät råvara som passar fint i en hälso-gynnande kost. 

Så får du ut mesta möjliga av kantarellerna

• Stek dem först så att vätskan kokar bort innan du tillsätter fett.


• Kombinera gärna med extra jungfruolivolja, örter och grönsaker för en måltid som passar väl in i en antiinflammatoriskt kost.


• Servera med svartrötter, blomkål, spetskål eller en krämig miso- och kokossås för extra umami och näring.

Topp 10 kantarellrecept

Älgfärsbiffar med potatismos, kantarellgräddsås och rårörda lingon

Västerbottenpaj med kantareller

Kantarellpasta med salsiccia, sidfläsk och rosmarin

Kalvgryta med kantareller och pepparotsvisp

Kantarelltoast med Västerbottensost och sherry

Kantarellrisotto

Kantarelltoast med ricotta

Stekt röding med kantarellsmör och rostade palsternackor

Kantarelltoast med parmesan

Svampcarbonara med kantareller

Så torkar du kantareller

Har du plockat mer kantareller än du hinner äta? Torkning är ett enkelt sätt att ta vara på skogens guld och samtidigt koncentrera smaken. Rensa svampen, dela större kantareller och torka dem långsamt på låg temperatur, cirka 40–50°C, tills de är helt torra. Förvara sedan lufttätt och mörkt. Torkade kantareller kan blötläggas före användning eller mixas till svamppulver för extra umami. 

Läs vår guide: Så torkar du frukt, bär, örter och svamp →

Källor

• Chen X, Xu B. Insights into chemical components, health-promoting effects, and processing impact of golden chanterelle mushroom (Cantharellus cibarius). Food & Function. 2024. (Royal Society of Chemistry Publications)


• Wijesekara et al. Occurrence, dietary sources, quantification and bioactivities of natural antioxidant ergothioneine.International Journal of Food Science & Technology. 2024. (OUP Academic)


• Mushroom consumption and cardiometabolic health outcomes: a systematic review. 2024. (PubMed Central (PMC))

Testa även