GastroVin

Amarone är allt bra.

Föregående Nästa
P1040716.JPG
P1050107.JPG
P1050106.JPG
älgfile
Vi drar oss mot hösten, vi tar oss an sensommarens frukter, grödor och bär, vi förädlar dem för att minnas. Korkar upp en bättre flaska vin, tänder upp brasan och slår oss till ro, inser att vi har det ganska bra.

Beskrivning:

Amarone, nu tycker många att jag är något av en trött sommelier som inte skriver om något mer ”modernt” men jag är fostrad i den naturligt goda och klassiska skolan. Gillar därmed alla typer av viner men har mina perioder med olika stilar och typer på drycker, precis som alla andra.


Inte länge sen jag skrev om dennes ”lillebror” Ripasso, därav så tänker jag att vi spinner vidare på höstens lite tyngre smaker och råvaror. Till detta vin med sin ringa ålder vill jag ha fett, kolhydrater, ett uns av sötma, gärna med en stil dragandes åt Italien. Därmed, så är jag den som ställer mig tvärt emot att man skall dricka vin från samma område som råvarorna kommer.


”Luigi Righetti är en familjefirma från byn Valgatara di Marano i hjärtat av distriktet Valpolicella Classico. Det var förresten just Luigi som utvecklade den mousserande Recioton. I dag satsar sönerna Gianmaria och Guiseppe allt på framtiden i en supermodern vinanläggning med rader av rostfria tankar, vasselinpressar och barriquer och man har byggt ett stort luftkonditionerat hus för torkning av druvor som ska bli Amarone och Recioto. Pappa Luigi, född 1922, arbetar ännu i vingården eller i källaren. När vi träffade denna familj 1992 så buteljerade man bara 15% av produktionen, resten såldes till andra producenter i distriktet. Nu buteljerar man allt. Sverige är Righettis absolut viktigaste exportmarknad och köper in 40% av totalproduktionen. Gianmaria är idag vinmakare på företaget. Luigi Righetti är idag en av Italiens två-tre största privata producenter av amaroneviner och firman har ett grundmurat kvalitetsrykte som framförallt producerar utomordentligt prisvärda viner.”


Med en ”klassiskt” druvblend bestående av Corvina 75%, Corvinone 15%, Rondinella 5%, övriga 5%, så finner jag en balanserad bas i vinet. Doften är stor, nyvaken och kaxig. Jag envinerar vinet i karaffen för att få ett snabbare resultat med hur vinet kommer bli med luftens inverkan och vakenhet. Mitt tydliga svar blir, att vinet är stålande och ger er tipset att dekantera vinet i två timmar innan middagen serveras. Smaken är intressant och har alla de skolbokstypiska dragen såsom ceder, choklad, tobak, rostade fat, kaffeböna, björnbär och torkade kryddor. Kan inte annat än glädjas åt alla fina och tydliga tertiära aromerna.


Vi tar oss an älgfilé med Gräddkokt kål, kantareller och lingon, precis alla smaker som vinet vill åt. Fettet från grädden kommer att avrunda det ”stiffa” i vinet, köttet är magert men gör under med att mjuka upp torrheten i vinet. Lingonen ser till att vinet håller sin kraft och ungdomlighet. En toppen rätt av vår egna Therese på Foodfolder. Lycka till med lagandet och drick med kunskap och njutning.  


 


Länk till vinet. 

Tips

Vinet finns som halvflaska om man inte känner för att njuta av mer än ett glas vin.