Terese Cedergren

Vin & dryck till kräftor

Föregående Nästa
foodfolder-vin till kräftor.jpg

Vanligtvis förknippas kräftor och kräftskiva med öl och snaps. Med ett ökat intresse för vin så är nu efterfrågan stor efter en bra "matchning" men ibland kan kombinationerna bli knepiga speciellt med rött vin. Här är guiden till en god matchning! Tänk på att tillbehören hjälper till att få till en riktigt god kombo.

Att tänka på när man matchar mat och vin är att plocka ut de framträdande komponenterna i maträtterna dvs grundsmakerna; syra, sötma, sälta, beska och umami. Leta även efter gemensamma aromer i kräftorna och tillbehören som även finns i vinet. Dvs. aromspegling för att finna harmoni i kombinationen.


Kräftor innehåller mycket sälta eftersom man kokar dem med mycket salt och umami. Salt i maten hjälper till att dämpa det i vinet som vi upplever som för friskt, för bittert, för strävt eller för eldigt, samt att lyfta fram frukten i vinet. Umami är den senast "upptäckta" grundsmaken som finns just i skaldjur. Om man serverar ett vin som redan från början är syrligt, beskt eller strävt tillsammans med umamiberikad mat upplevs vinet ännu syrligare, beskare och strävare. Ett vin av denna karaktär tillsammans med umamiberikade råvaror antar ofta en metallisk smak i munnen.


Det man också måste tänka på är tillbehören. Ofta äter man Västerbottenpaj, kanske någon annan typ av matpaj och bröd med ost eller aioli


Hitta de godaste recepten till kräftskivan här!


Skulle rekommendera att välja ett rosévin eller ett fräscht vitt vin gärna med en lätt kryddighet. Tänk aromspegling från tex. kräftorna som oftast är kokta i dill.


Om du vill ha röttvin så välj något mjukare, lättare och bärigt vin med en lätt tanninsstruktur. Tillbehören till kräftorna kan dock väga upp rödvinets fyllighet. 


 


5 vita viner 


Titta på halvtorra, friska och fruktiga viner. I dessa balanserar vinets sötma och syra upp det salta i kräftorna och dess tillbehör.


Orballo Albariño -  från Spanien med rika aromer av citrus, lime och grapefrukt samt en nyans av moget äpple och färska blommor. Beställ vinet här


Reichsrat von Buhl - från Tyskland med mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, citrus, fläder och mineral. Beställ vinet här


Vincent Carême Vouvray Le Peu Morier - franskt komplext, välbalanserat och maxat med mineraler, honung, gula plommon, citrus och en nötig ton med ett långt angenämt avslut. Beställ vinet här


Leitz Eins Zwei Dry - från Tyskland klassiskt torr riesling med persika, äpple, mineral, honungstoner och härlig syra i eftersmaken. Beställ vinet här


Muscadet Sèvre et Maine - från Frankrike kommer denna ungdomliga och mycket friska Loirevinet med smak inslag av gröna äpplen, örter, vita vinbär, citron och en god sälta. Beställ vinet här


 


4 rosé viner


La Spinetta - italiensk bärig, mycket frisk smak med inslag av röda vinbär, vattenmelon, lavendel och citrus. Beställ vinet här


Wölffer Estate rosé - amerikansk från Long Island med friska toner av mogna äpplen, persika, citrus och en härlig blommighet av syren. 


Côtes de Provence Rosé Pierre & Paul -  fransk bärig, mycket frisk smak med inslag av smultron, röda vinbär, färska örter och blodapelsin. Beställ flaska eller BiB här


M de Minuty - fransk bärig smak med inslag av smultron, citrus, röda vinbär och örter. Beställ vinet här




 


 


2 röda viner 


För de rödvinerna så är det tanninerna som trasslar till de i matchningen så hitta ett tannin fattigt vin som tex Beaujolais från druvan Gamay. Lätta bäriga viner.


Beaujolais-Villages - klassisk Beaujolais - lätt bärig med smak av blåbär, färska örter och skogshallon. Beställ vinet här


Claude Val Rouge - sydfranskt medelfylligt med en balanserad bärig smak med inslag hallon, körsbär och något blommiga toner. Otroligt prisvärd. Beställ vinet här


Vill du bara traditionell  



2 ÖL  


Jämtlands Bärnsten - Trivsamt fruktig med inslag av malt, honung, aprikosmarmelad, apelsinskal och kryddor gör sig otroligt bra till både kräftorna och tillbehören. Beställ ölen här.


Råå von Pilsen - EKOLOGISK NYHET! Maltig pilsner i tjeckisk stil producerad av Råå Bryggeri i Helsingborg med tydlig beska och inslag av ljust bröd, halm, citrusskal och honung. Beställ pilsnern här.


3 Cider


Brännlands Just Cider, Dujardin Poire de Normandie eller Tosterup alkoholfria cider.