Terese Cedergren

Ragu med tryffelsalami och pappardelle

Föregående Nästa
foodfolder-ragu-tryffel.JPG
foodfolder-ragu-kottfarsas-tryffel.JPG
foodfolder-kalvlagg-ragu-tryffel.JPG
Låt Toscana ta över köket och laga en ragu eller stracotto (extrakokt) som det kallas lokalt, en lyxigare variant på köttfärssås. I Toscana använder man, förutom basvaran olivolja, vin flitigt i matlagningen ofta tillsammans med salvia och rosmarin. Även tryffel är typiskt för Toscana och till detta så passar det utmärkt med ett glas Chianti Classico från Fonterutoli.

Ingredienser

  • 1,4 kg kött på ben (räkna av 1/3 i vikt om det är färs alt. gryt)
  • 2 msk olivolja
  • 4 klyfta(or) vitlök
  • 1 st gul lök
  • 0,5 dl tomatpuré
  • 1 st kalvbuljong
  • 1 dl vitt vin
  • 1 dl vatten
  • 1 st citron
  • salt
  • vitpeppar
  • 1 st rosmarin kvist
  • 10 blad salvia
  • 8 st svarta oliver
  • Tillbehör:
  • 12 skiva(or) tryffelsalami
  • parmesan
  • papadelle pasta

Gör så här:

Ragu/stracotto går enkelt att laga i oändligt många variationer beroende på säsong, tycke och smak. Ett vardagligare och snabbare alternativ är att använda färs alt. grytbitar av tex. kalv, nöt, viltsvin eller vilt. För ett vegetariskt alternativ testa Oumph- eller quornfärs. 


Vid tillfällen då grytan kan få stå och dra i 2-4 timmar använd gärna kött med ben som ger mer smak som tex. kalv-, lamm, el. fläsklägg alt. viltkött.


(Koktid - Kött på ben ca 3-4 tim, Grytbitar ca 1-1 1/5 tim, Färs ca 40 min -1 tim)


Detta recept är tillagat på kalvlägg


Hacka löken och vitlöken fint och fräs rikligt i olivolja.


Tillsätt köttet i grytan och bryn det.


Häll sedan ned tomatpuré, vin, buljong och örter.


Tvätta och riv zesten (det yttersta skalet) av citronen och tillsätt i grytan. Detta ger en frisk och fräsch smak.


Låt ragun sjuda på låg värme tills den blir len och tjockare i konsistensen. Behövs det addera vätska häll på mer vatten eller vin.


Tillsätt vitpeppar och oliver.


Rosta salamin i ugnen till flarn i ca 100 grader, 8-10 min.


Servera ragun med nykokt pappardelle, parmesan & tryffelsalamiflarn. I glaset så rekommenderar vi Fonterutolis Chianti Classico. Vinet är silkigt med lena tanniner, fuktigheten balanserar fräschören från citronzesten i ragun och ackompanjerar kryddighet av salvia & rosmarin. Njut!


Finns det tillgång till färsk tryffel så riv över ragun. 



 



 Läs mer om vinet:

Tips

Till förrätt så rekommenderar vi vår lättlagade Svamppiazza med tryffel.