Terese Cedergren

Pilgrimsmussla med frösotto, blomkålspure & tryffel

Föregående Nästa
foodfolder-pilgrimsmussla-tryffel.jpg
Sofistikerat & rustikt! Här samlas smakfulla texturer som passar perfekt med Champagne.

Ingredienser

  • 16 st pilgrimsmusslor
  • 2 msk rapsolja
  • 1 paket frösotto
  • 2 dl vitt vin
  • 100 g parmesan
  • 0,6 kg blomkål
  • 1 st grönsaksbuljong tärning
  • 50 g smör
  • 0,5 dl grädde
  • 1 msk crème fraiche
  • 0,5 st citron
  • salt
  • vitpeppar
  • Topping:
  • 10 g färsk tryffel

Gör så här:

pilgrimsmussla


Tina pilgrimsmusslor om de är frysta.


Torka av pilgrimsmusslorna med hushållspapper. Halstra dem i smör och rapsolja i ca 1 minut per sida i en riktigt het stekpanna.


Smaka av med salt och peppar.


Servera genast.


frösotto


En klassisk risotto mix med solroskärnor och matgryn som ger en mer nötig smak och spännande textur!


Blandningen finns att köpa färdig och är färdig på femton minuter.


Tillsätt vitt vin och riven parmesan.


blomkålspure


Rensa och skölj blomkålen. Fördela den i små buketter. 


Koka blomkålen i ca 5 minuter med grönsaksbuljong.


När blomkålen är klar, häll av buljongen i en skål.


Mixa blomkålen med smör, grädde och häll på buljongvattnen tills de blir en jämn och len puré.


Rör ner crème fraiche, finrivet skal av citron och pressad citronjuice.


Smaka av med salt och peppar.


Servering


Lägg först upp blomkålspurén och toppa med frösotto, pilgrimsmusslor & hyvla ett par tunna skivor tryffel över. Servera med fördel ett gott rosé bubbel till!

Tips

Rosé bubbel

Pongrácz Rosé – Torr med pigg syra och inslag av citrus, bär och rostade nötter 149 kr (*BS) Beställ rosé bubblorna här!

Ferrari Rosé NV Elegant, frisk och mineraldriven med inslag av röda vinbär, jordgubbar och hasselnötter. Perfekt till sushi, friterat- eller vegetariskarätter. 189 kr  (*BS) Beställ rosé bubblorna här!

Alice Bardot Brut Rosé NV – Prisvärd, torr mineraldriven rosé Champagne med bäriga inslag av grapefrukt, rabarber, smultron, skogshallon och ett "kexigt" avslut (tänk Marie kex ;) ). Trevlig mingel champagne som även passar till fisk & skaldjur. 249 kr (*BS) Beställ champagnen här!

Louis Rodederer Rosé 2011 - Elegant och torr, med friska inslag av persika, bär, citrus, örter, nougat och nötter. 575 kr Hitta champagnen här! PS. kommer du över en 2009 så KÖÖP omgående!