Terese Cedergren

Pilgrimsmussla med blomkålspure, grapefrukt i ponzu

Föregående Nästa
foodfolder-carpaccio.JPG
Carpaccio på fint skuren pilgrimsmussla i sällskap med blomkålspuré, grapefrukt, koriander och ponzu. Toppa gärna stekt rågbröd! I glaset så rekommenderar jag varmt en Riesling Spätlese, en variant av riesling med restsötma i kombination med syra. Se mina favoriter och rekommendationer i recept inlägget :)

Ingredienser

  • 6 st pilgrimsmusslor
  • 0,5 st rosa grapefrukt
  • Sås:
  • 2 msk japansk soja
  • 1 msk färsk citron juice
  • 2 krm ponzu boljong
  • 1 tsk vatten
  • Puré:
  • 200 g blomkål
  • 2 dl kokosmjölk
  • salt
  • 2 tsk pepparrot
  • Topping:
  • 2 skiva(or) rågbröd
  • 1 msk smör alt kokosolja
  • 12 blad färsk koriander
  • svartpeppar

Gör så här:

Blomkålspuré


Dela blomkålen i mindre buketter och koka dem i kokosmjölk ca 5-10 min tills de är mjuka. (stammen på blomkålen går bra att ha med)


Häll av hälften av kokosmjölken och mixa blomkålen med pepparrot, antingen med mixerstav eller i mixer tills den blir slät. Häll på ser kokosmjölk om det behövs.


Smaka av med salt.


Skeda ner purén i en sprits/plastpåse.


 


Pilgromsmusslorna


Tina pilgrimsmusslorna.


Skiva dem i tunna kuber.


 


Ponzu


Blanda japansk soja, pressad citron, vatten och ponzubuljong. (Ponzu finns att köpa på asiatiska livsmedelsbutiker)


 


Skär bort skalet på grapefrukten och skär den sedan i små kuber.


Skär sedan brödet i små tärningar och stek dem frasiga i en stekpanna. Låt svalna.


 


Servering


Servera carpaccion i djupa skålar/fat.


Häll först ner ponzu i skålen eller på fatet, tillsätt sedan ca 1 1/2 matsked av pilgrimsmusslorna per förrätt. 


Lägg ned grapefrukten och spritsa purén och avsluta med att dekorera med koriander och nymalen svartpeppar.


 


I glaset - Riesling Spätlese


I glaset så rekommenderar jag varmt en Riesling Spätlese, en variant av riesling med restsötma i kombination med syra. Vilket passar utmärkt till rätter med asiatiska inslag.



Mina favoriter är;


Dr Loosen Bernkasteler Kurfürstlay Riesling Spätlese - Beställ den här!


Dr Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese - Beställ den här!


Kerpen Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese - Beställ den här!


Kloster Eberbach Riesling Spätlese - Hitta eller beställ den här!


 


Det fungerar även bra med en lätt blommig öl så som Kronenbourgs 1664 Blanc.


Testa även;

Tips

Pilgrimsmusslorna går lätt att byta ut mot lax eller torsk (som varit fryst). Grapefrukten går också att byta mot apelsin eller tex mango. Tänk säsong :)