Terese Cedergren

Fioretto med grillad scampi och sötpotatis puré

Föregående Nästa
foodfolder-fioretto-sydgront-1.jpeg
Nu undrar du säkert vad Fioretto är! Det betyder “liten blomma” på italienska, är en ny sorts blomkål som består av ett bukett-liknande huvud på smala långa krispiga stjälkar. Smaken är sötare, mildare och mer mångsidig än vanlig blomkål. Ett ljuvlig tips är att smörsteka Fioretto med lite salt och tryffelolja. Till detta så servera grillad scampi, rostade morötter och sötpotatispuré.

Ingredienser

  • 200 g Fioretto
  • tryffelolja (valfritt)
  • 16 st Msc- märkt scampi
  • olja till marinad & stekning
  • 2 klyfta(or) vitlök
  • 1 lime
  • 8 st späda morötter
  • 400 g sötpotatis
  • 1 st grönsaksbuljong tärning
  • 0,5 dl grädde (ko eller vegetabilisk)
  • salt
  • peppar
  • Sås:
  • 1 dl majonäs
  • 0,5 st lime
  • 0,5 dl riven västerbottensost

Gör så här:

Marinera scampi i olja, vitlök och salt och peppar i minst 30 min. Trä dem sedan på spett. Grilla dem hastigt precis innan servering.


Tvätta morötterna och låt en bit av blasen vara kvar. Lägg dem i en ugnssäker form och rostade på låg värme i ugnen. 100 grader i ca 45 min.


Sötpotatispuré


Skala sötpotatisen, dela den i mindre bitar, koka den mjuk i grönsaksbuljong. Häll av buljongen och spar lite av vattnet. Låt sötpotatisen svalna.


Tillsätt salt och peppar. Värm grädde i en kastrull. Rör ner den heta grädden i den pressade sötpotatisen, lite i taget. Vispa hastigt ihop till en luftig puré.


Sås


Riv resten från limen rör ner den i majonäsen och pressa ner lime saft efter smak. Blanda ner den rivna osten och låten stå och dra i kylen tills servering.


Fioretto


Skölj fioretton och dela en limen.


Stek först limen så att den får lite kulör på "fruktsidan".


Häll på olja och stek fioretton hastigt. Smaka av med salt & peppar och toppa med lite tryffelolja. (Det sistnämnda är valfritt)


 


Vid servering så lägg upp fioretto, morötter, sötpotatispuré på ett stort fat. Toppa med scampi-spetten och lime & Västerbottenostmajon.


Prova även